Cotto e Mangiato

Cotto e mangiato è la rivista ufficiale del programma televisivo di Italia1. Ogni mese più di 100 ricette facili e veloci, tradizionali e originali, per dare tante nuove idee in cucina dagli antipasti ai dolci. Include la scuola di cucina con step fotografici.

Cotto e Mangiato

Editoriale febbraio

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Nel prossimo numero in edicola dal 3 marzo

Prodotti di stagione febbraio • Nei mesi freddi dell’anno, l’orto ci suggerisce come fare il pieno di vitamine con frutta e verdure salutari: ecco gli spunti per fare la spesa questo mese

Oliera spray

Fritti e frittelle dolci e salate

Tecniche in cucina SUSHI FACILE • Preparare il sushi è un modo semplice e accessibile per avvicinarsi alla cucina giapponese anche a casa, senza tecniche troppo complesse o ingredienti difficili da trovare.

COLTO e mangiato Porri • Appartengono alla stessa famiglia di aglio e cipolla, ma hanno una consistenza più tenera e un gusto meno pungente, qualità che li rendono adatti a numerose preparazioni. In cucina si utilizza soprattutto la parte bianca e quella verde più chiara, mentre la parte verde scura è spesso impiegata per insaporire brodi e fondi di cottura. Possono essere cucinati in padella, al forno o stufati, in maniera semplice e genuina. Le ricette con i porri rappresentano quindi una soluzione pratica e salutare, ideale per sfruttare un ingrediente di stagione e portare in tavola piatti caldi, confortanti e pieni di gusto.

GERMOGLI NEL PIATTO: COLTIVA E MANGIA! • A quelli di soia siamo abituati, li troviamo facilmente al super nelle vaschette di plastica. Ma di germogli che possiamo portare a tavola ne esistono di tante altre piante, e molti li possiamo coltivare direttamente in casa, senza giardino né balcone, e senza sporcare, perché non avremo alcun bisogno di terra e vasi. Ci basterà procurarci dei barattoli di vetro abbastanza capienti, una retina di plastica o tessuto, e qualche elastico. I semi possono essere semplici lenticchie secche, piselli secchi oppure bustine che troviamo al vivaio.

La cucina delle stagioni • Da un anno al nostro fianco, Davide condivide con voi la cucina di montagna con semplicità e chiarezza, svelando i suoi segreti per preparare piatti autentici seguendo il ritmo delle stagioni, nella loro estrema praticità e bontà.

Buoni semplicemente DOLCI CON LE SPEZIE • Bastano un pizzico di cannella, una grattugiata di noce moscata o una nota di zenzero per evocare profumi lontani, ricordi d’inverno e atmosfere avvolgenti.

Ricette svuotafrigo VELLUTATE DI STAGIONE • Quando è il momento di fare spazio in frigorifero, le vellutate sono la soluzione ideale. Abbinando verdure di stagione e legumi, si ottengono primi piatti caldi, completi e a prova di spreco.

Le ricette della tradizione Il vino nel piatto • Il vino, spesso impiegato in cucina per sfumare, marinare o semplicemente insaporire le pietanze, funge da legante per gli ingredienti, donando equilibrio alle preparazioni. Tuttavia, può anche diventare un elemento di spicco, conferendo ai piatti maggiore profondità e aroma. Durante la cottura, l'alcol evapora, esaltando le note aromatiche intrinseche del vino. Se il vino bianco è adatto a piatti delicati come pesce, verdure e carni bianche, il rosso e i vini liquorosi che trovate nelle nostre ricette, valorizzano stufati, arrosti e sughi più corposi.

+gusto-spesa • UN MENÙ COMPLETO E DI STAGIONE È POSSIBILE ANCHE A BASSO PREZZO

Ricette per la friggitrice ad aria • Chi lo dice che i primi piatti non si possano fare in air fryer? Ecco 7 esempi che confermano il contrario e vi faranno amare ancora di più questo grandissimo elettrodomestico!

Oliera spray • L’oliera spray è l’accessorio innovativo e assolutamente indispensabile che troverete il prossimo mese con...